Čokoladna ganaš torta je pravi izbor kada je potrebno da nekog zadiviš, osvojiš ili jednostavno nešto pokloniš. Sasvim sam sigurna da je torta uvek dobar poklon, a zamislite tek ona koju ste sami napravili. To znači da ste prvo o toj osobi dugo razmišljali, pitali ste se šta voli. Na osnovu zaključenog ste tražili prigodan recept a onda sa puno pažnje birali najbolje sastojke. U procesu pripreme sve vreme ste intezivno mislili na tu osobu, strepeli ste da li će joj se dopasti i baš tako ste blagim pokretima, sa puno pozitivne energije u vašu tortu zamesili i ono malo ljubavi. A ona se, poput kašlja, ne da sakriti pa će se torta ljubavlju presijavati i na svaki zalogaj vas činiti sve bliže dragoj vam osobi.
Za mene su oduvek sva „volim te“, „hvala ti“, „nedostaješ mi“ bila sažeta u jedno; „ Napraviću ti tortu!“. Tako je pre tačno šest godina, malo pre nego što sam izgovorila ono sudbonosno „DA“ nastao ovaj recept. Sećam se kako sam učila grčki gledajući razne kuvare i čitajući svaki recept u sto verzija. I tako posmatrajući kako se crna čokolada topi pod vrelom slatkom pavlakom i nastaje magični ganaš, moj unutrašnji glas je viknuo: „To je to!“. Još iste večeri sam mu poslužila čokoladnu ganaš tortu. Jasno vam je da je još tada, nezvanično a sasvim sigurno, znao da sam ja ta a ovo zauvek njegova torta.
Puno čokolade, šaka pistaća, odsjaj ljubavi i živeli su srećno i dugovečno!
Čokoladna ganaš torta
Sastojci:
Za koricu:
300g oreo keksa
130g otopljenog maslaca
Za pastu od pistaća:
150g očišćenih pistaća
2 kašike prah šećera
2 kašike otopljenog maslaca
Za crni ganaš:
400g crne čokolade za mešnju
350ml pavlake za kuvanje sa 20% mlečne masti
1 kašika meda (može a ne mora)
Za fil od bele čokolade:
200g bele čokolade
150ml pavlake za kuvanje sa 20% mlečne masti
200g krem sira na sobnoj temperaturi
Reč ili dve o sastojcima:
Prvo bih htela da malo popričamo o sastojcima. Na srpskom tržištu sem Imlekove slatke pavlake sve ostale su slatke pavlake biljnog porekla. Biljna pavlaka svakako nije pogodna za pripremu ganaša jer nam trebaju mlečne masti da bi učvrstile i držale fil. Imlekova slatka pavlaka je odlična za šlag i razne filove jer je već zaslađena ali u dodiru sa topljenom čokoladom šećer u njoj daje ganašu staklastu strukturu koja mi se ne dopada. Zato vam u ovom receptu predlažem da koristite pavlaku za kuvanje, onu koju stavljate u testeninu. Savršena je za dobijanje kremaste ne-preslatke strukture. Što je veći procenat mlečne masti to će naš fil biti bolji, zato dajem ovoliko na značaju jer je ključno za uspeh torte. Ista ova logika važi i za krem sir. Jako je bitno da bude na sobnoj temperaturi a što se izbora tiče biću lokal patriota i predložiti „Ala kajmak“ Šabačke mlekare, ne samo jer ga 30 godina obožavam ali jer njegov slankast ukus i visok procenat masti savršeno odgovara ovom receptu. Naravno vi možete koristit bilo koji, vama omiljeni krem sir.
Priprema:
Biće nam potreban kalup za torte veličine 24-26cm. Počećemo sa pripremom kore. Sameljemo oreo keks a na blagoj vatri otopimo maslac. Kada se maslac malo prohladi, zadržimo dve kašike od ukupne količine za pastu od pistaća i pomešamo ostatak sa kesom. Dobijamo masu koju ćemo ravnomerno utisnuti u dno klaupa. Stavimo u frižider na par minuta dok pripremamo pastu od pistaća.
Sameljemo pistaće dodamo prah šećer i otopljeni maslac. Promešamo da se sastojci sjedine i potom stavljamo pastu samo po sredini kore kako bi pri preseku torte imali ovaj fenomenalni slojni efekat.
Pripremamo ganaš od crne čokolade. Usitnimo crnu čokoladu, što su komadići manji to će se lakše topiti. Stavimo čokoladu u veću činiju. Pavlaku za kuvanje zagrejemo skoro do vrenja ali nikako da proključa i tako vrelom pavlakom prelivamo čokoladu. Sačekamo oko trideset sekundi da se čokolada otopi a potom kašikom mešamo i gledamo kako nastaje magija. Bela pavlaka će se postepeno pretvarati u fantastično gust čokoladni fil. Mešamo sve dok se i poslednji komadić čokolade ne otopi. Možete dodati i med po želji a ako volite i kašiku ruma ili likera koji volite. Izlijete ganaš preko kore i paste od pistaća i stavite u frižider na nisku temperaturu, može i u zamrzivač, dok pripremamo poslednji beli fil.
Belu čokoladu usitnimo i kao u prethodnom procesu grejemo pavlaku do samog vrenja i njom prelivamo belu čokoladu. Kada dobijemo glatku smesu u nju ručnom mutilicom umešamo i krem sir. Dobijate beli ganaš kome krem sir daje divan slankast ukus i time neutrališe slatkoću bele čokolade. Proverite da li se ganaš crne čokolade stegao na vrhu, i ako jeste polako prelijemo od gore fil od bele čokolade. Vratimo u frižider i za 4-5 sati naša čokoladna ganaš torta je spremna!
Nožem blago razdvojimo višak fila sa zidova kalupa kako ne bi pokvarili oblik torte i pažljivo rasformiramo tortu. Ukrasimo je po želji, uvek onim što najviše voli ona osoba kojoj tortu pravite. Ja vam predlažem da obavezno ima nešto crveno, onako na sluti na radost na prvi pogled. A na prvi zalogaj…koji je „happy end“ vaše priče?
