Punjene pileće pljeskavice bile su totalno otkrovenje u našoj kući. Znate ono kad spremate rucak i niste bas sigurni na šta će to da ispadne, kad ono „Big Bang“! Pljeska sočna, piletina mekana, sir se topi a vi u sebi pevate onu staru: „Zaustavite Zemlju, silazim!“ Svaki vas zalogaj vodi sve dalje, do svemira i nazad, zaboravljate na sve probleme pre fantastične pileće pljeskavice. Da se ne lažemo, Leskovački roštilj je neprevaziđeno preukusan, ali nas kad preteramo, tri dana grize savest dok popuštamo rupicu na kaišu. Roštilj u kućnoj varijanti, po principu, sama pravila, sama pekla, sama pojela je jedna dostojna zamena. Nama koji živimo malo dalje i uteha do prve u kajmaku. Šalu na stranu, naćićete hiljadu razloga da ih iznova pravite. Dočekujete kumove, jer je kuma uvek na dijeti, pa umesto prezli stavite usitnjene ovsene pahuljice i odmah joj odštampajte recept. Pravite žuraju za krdo đaka, poslužite ih u hlepčićima kao pravi „chicken burger“ i gosn McDonald može slobodno da odmori. Priznajte da sam vas ubedila da još danas kupite kilo mlevenog pilećeg!? Obećavam, biće to najbolje iskorišćen kilogram mesa ikada!
Punjene pileće pljeskavice
Sastojci:
1 kg mlevenog pilećeg mesa
1 crni luk izrendan
1 supena kašika paradajz paste
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika senfa
1 jaje
1 kašika vinskog sirćeta
2 kriške hleba potopljene u mleko
½ šolje prezli ili mlevenih ovsenih pahuljica
Origano
Vegeta, so i biber
120g kačkavalja ili bilo kog topljivog žutog sira po ukusu
Priprema:
Moj savet je da sve navedene sastojke imate ispred sebe pre početka pripreme, znate ono kao u tv emisijama. Jer kad jednom umuljate ruke u smesu od mesa svaka potraga za namirnicama uzrokovaće generalno čišćenje, kao uvek, iz iskustva vam pričam.
U veću posudu stavimo mleveno meso i potom dodajemo izrendan luk, paradajz pastu, maslinovo ulje, senf, jaje, sirće, origano, vegetu.
Opet ja pominjem paradajz pastu ali ona daje toliko dobar ukus a i boju piletini pa vaše pljeskavice neće biti blede. Ona je tajni sastojak svake grčke kuhinje i znam da ćete se svaki put na rafovima super marketa pored paradajz proizvoda setiti mene i ove priče. Bitno mi je da stavite baš sve sastojke jer svaki ima svoj značaj. Maslinovo ulje daje sočnost, sirće pomaže da se mesna vlakna jos bolje povežu, senf ide divno uz piletinu, jaje da učvrsti smesu a vegetu ako lično ne koristite dodajte so, biber i malo seckanog peršuna.
Iscedimo kriške hleba od viška mleka pa drobeći ih i njih dodajemo u smesu. Za kraj dodajemo prezle ili ako ste fitness tip ovsene pahuljice ali uvek usitnjene. Količina prezli zavisi od kvaliteta mesa, potrebno je da u mešnji dobijemo masu koja se može oblikovati. Piletina se lepi više nego juneće ili svinjsko meso pa to neka vas ne buni. Zato ćemo nakon što smo umesili smesu, vratiti je na bar pola sata u frižider da se sastojci dobro povežu nakon čega će se manje lepiti i vrlo lako oblikovati.
Pravimo pljeskavice otprilike veličine 120g, uzimamo meso napravimo lopticu, prstom utisnemo rupu u koju ćemo staviti sir, dobro zatvorimo rupu da sir ne iscuri, potom ponovo oblikujemo meso da dobije fromu pljeskavice i tako dok imamo smese. Ja dobijem otprilike 15 pljeskavica od ove količine a vi možete slobodno praviti manje ili veće u zavisnosti za koga ih sa ljubavlju spremate.
Ako ste vični majstor roštilja možete ih peći na podmazanom grillu oko 7-8 minuta sa svake strane.
Ja ih u kućnoj varijanti ipak sotiram i tako dobijaju još sočniju strukturu i pljeskavice baš uvek uspeju. Jednu kockicu pileće supe ili kašiku suvog začina rastvorimo u 400 ml vode.
U veći tiganj sa nelepljivom podlogom zagrejemo maslinovo ulje i pržimo pljeskavice na jakoj vatri sa obe strane oko minut dok ne porumene. Gasimo sa pilećim bujonom, sipamo koliko da do pola prekrije pljeskavice, smanjimo vatru i poklopimo tiganj i pečemo pljeskavice jos 5 minuta sa svake strane. Na kraju, onako grčki, iscedimo limun i serviramo po želji uz krompiriće ili integralni pirinač. Ruska salata je sjajan prilog ovim fantastičnim punjenim pilećim pljeskavicama.
Prijatno!
