Milfej ili brza krempita kako je nazvah jer me neodoljivo podseća na našu mnogima omiljenu poslasticu, s tim što je u ovoj verziji krempita još kremastija. Ime Milfej u prevodu sa francuskog znači hiljadu listića a ja bih dodala hiljadu hrskavih, slatkih listića koji se kupaju u baršunastom vanila kremu. Jel možete da odolite? Znam da ne…probajte i setite me se svaki put kada vam zatreba dezert za porodična i praznična okupljanja.
Ovde sa vama delim i originalni recept za vanil krem poznat kao krem patiseri koji predstavlja „alfu i omegu“ grčkih poslastičara. Iskoristite ga i filujte razne slatke đakonije kao pravi profesionalac.
Milfej, brza krempita sa lisnatim testom
Sastojci:
2 pakovanja lisnatog testa
200ml slatke mlečne pavlake 35% m.masti
100g šećera u prahu
Za vanil krem je potrebno:
1l punomasnog mleka
5 žumanaca
100g gustina
200g kristal šećera
2 vanil šećera
100g putera
Priprema:
Ova krempita se lako sprema a još lakše jede. Počećemo sa pripremom poslastičarskog vanil krema.
Sa strane ostavimo oko 100ml mleka da razmutimo gustin, baš kao kod pripreme pudinga. Ostatak mleka sipamo u šerpu zajedno sa polovinom kristal šećera i vanil šećerom. Promešamo i ostavimo na blagoj vatri da se greje. Šećer će pomoći da se mleko ne zalepi za dno posude.
Dok se mleko zagreva, u jednoj posudi umutimo žumance sa ostatkom kristal šećera. Dodajemo razmućen gustin i dobro umutimo da se svi sastojci sjedine.
Postepeno dodajemo kutlačom toplo mleko iz šerpe kako bi jaja termički obradili. Potom celu smesu vraćamo u šerpu, neprestano mešajući na blagoj vatri dok nam se vanil krem ne zgusne.
Za kraj, u gotov krem, dodajemo 100g putera, mešajući ga dok se ne otopi.
Vanil krem je spreman za hlađenje od bar 2-3 sata u frižideru. Površinu krema pokrijte providnom folijom kako biste sprečili da se na vrhu stvori korica.
Dok se krem hladi, pripremamo lisnato testo.
Ono mora prethodno biti odmrznuto, ostavljeno na sobnoj temperaturi. Pažljivo ga izvadimo na radnu površinu i dobro pospemo prah šećerom. Možemo ga izravnati oklagijom ako nije svuda ravnomerno, ali potrebno je da zadrži pravougaoni oblik veličine pleha u kom ćemo testo peći.
Pleh obložimo pek papirom i na njega postavimo lisnato testo. Viljuškom napravimo rupice po celoj površini kako testo prilikom pečenja ne bi previše naraslo. Isečemo na 12 ravnomernih pravougaonika. Pospemo sa još malo prah šećera i pečemo oko 20 minuta na 200 stepeni. Kada je testo pečeno, ostavljamo ga da se prohladi. Isti postupak ponovićemo i sa drugom korom.
Završavamo poslastičarski vanil krem. U jednoj posudi mikserom mutimo slatku pavlaku dok se ne zgusne.
Jako je bitno da koristite mlečnu slatku pavlaku jer su nam mlečne masti potrebne da „drže“ ovaj krem. Dobijala sam pitanja u čemu je tajna grčkih poslastičara, pa su njihovi kremovi tako lagani i ovo je upravo ta caka. Umesto sa puterom, što obično činimo kada pripremamo fil za torte koristićemo slatku pavlaku.
Dobro ohlađen vanil krem, umutimo mikserom i u njega postepeno dodajemo čvrsto umućenu slatku pavlaku i mešamo tek toliko dok se ne sjedine u najfiniji krem, baršunaste strukture i laganog ukusa.
Možemo da pređemo na sam čin serviranja.
Na dno tanjira stavimo malo krema i razmažemo kašikom, ovo radimo kako bi kora čvrsto stajala. Položimo komad lisnatog testa koji potom bogato nafilujemo kremom. Koristimo špric sa širokim završetkom ili filujemo kašikom. Stavljamo drugu koru i novi sloj fila. Treću koru izdrobimo u hiljadu komadića i njom prekrijemo ceo Milfej. Za kraj pospite šećerom u prahu.
Ponovite postupak dok ne poslužite sve goste i utrošite sav materijal. Budite spremni da ovu brzu krempitu često pravite.
Prijatno!
