Politiko je tradicionalni grčki kolač natopljen sirupom i preliven vanila kremom. Već je ova prva rečenica sasvim dovoljna da predosetite da je reč o jednoj od onih neponovljivih grčkih poslastica koje se šepure po vitrinama poslastičarnica i pozivaju na slatki greh. Na oko je lep, a kad vam kažem da u njemu ima limuna, cimeta, kokosa, vanile sasvim sam sigurna da su vam se uzdrmala i sva ostala čula.
Mene za Politiko vežu najdraže uspomene i najtananije emocije. To je onaj kolač sa kojim najmilije goste dočekujem ali i onaj koji im za „srećan put“, za poneti šaljem. Uz njega se lepše smeješ, čak su i suze uz njega slađe.
Dugo sam tražila recept da bude baš kao onaj kada sam ga prvi put probala. Tražila sam nijanse, mešala arome..Danas vam sa puno radosti poklanjam Politiko u njegovom najboljem izdanju.
Uživajte!
Politiko, tradicionalni grčki kolač sa sirupom i vanila kremom
Sastojci:
250g putera
4 cela jajeta
150g pšeničnog griza
125g belog brašna
200g šećera
70g kokosa
200g grčkog jogurta
1 prašak za pecivo
1 prstohvat soli
1 vanil šećer
1 kašika rendane korice limuna
cimet za serviranje
za sirup je potrebno:
500ml vode
300g kristal šećera
1 korica limuna i nekoliko kapi limunovog soka
Za vanila krem je potrebno:
1,2l punomasnog mleka
120g gustina
3 žumanceta
200g šećera
1 vanilin šećer
100g putera
Priprema:
Ono što uvek napominjem na početku recepta, potrebno je da su nam svi sastojci na sobnoj temperaturi. Jaja razdvojimo na belance i žumance. Rernu podesimo na 180 stepeni.
Počinjemo sa pripremom kolača. Puter i šećer mutimo mikserom, jačom brzinom, 5-6 minuta dok se ne pretvore u glatku kremu. Dodajemo jedno po jedno žumance, vodeći računa da smesa upije svako, potom grčki jogurt, rendanu koricu limuna, vanil šečer, prašak za pecivo, kokos neprestano mešajući.
U drugoj posudi umutimo belance sa prstohvatom soli u čvrst sneg.
Špatulom lagano dodajemo umućena belnaca u smesu sa žumancima, mešamo kružnim pokretima kako bi održali obim smese. Dodajemo brašno i griz mešajući dok se svi sastojci ne povežu.
Smesu izlijemo u pravougaonu tepsiju 35×25 koju smo prethodno dobro podmazali puterom. Izravnamo površinu kolača kašikom i pečemo na 180 stepeni otprilike 40 miinuta. Kolač je spreman kada porumeni, naraste i kad mu se ivice odvajaju od tepsije.
Pripremamo sirup. U manju šerpicu dodajemo šećer, vodu, koricu i sok limuna. Promešamo i ostavimo da vri nekih 5 minuta. Još topao kolač prelivamo vrelim sirupom. Prelivamo kutlačom, malim količinama kako bi kolač ravnomerno upio sirup. Ostavimo u frižider da se potpuno ohladi.
Pripremamo vanila krem. 200 ml mleka odvojimo sa strane a ostatak stavimo u šerpu da se greje na laganoj vatri zajedno sa šećerom.
U preostalo mleko dodajemo gustin, žumance, vanil šećer i dobro umutimo ručnom mutilicom. U smesu dodajemo malo vrelog mleka kako bi se jaja termički obradila a potom sve izručimo u šerpu i mešamo dok se krem ne zgusne. Na kraju kada je krem gotov dodajemo puter da se otopi i dodatno ga obogati.
Vanil kremom prelijemo rashladjeni kolač. Sačekamo da se i krem ohladi a potom celu površinu kolača pospemo cimetom. Sečemo na ravnomerne pravougaone komade i serviramo. Uživajte svim čulima!
Prijatno!
Ako vam se dopadaju tradicionalne grčke poslastice poput ove, obavezno probajte i recept za grčku alvu (Halvas).
