Lagana, kao što joj i samo ime kaže hleb je koji se vrlo lako i uvek sa istom radošću pravi. U danima pre posta, cela Grčka slavi život u karnevalskom ritmu, pije se dosta, jede još više, slavi se život, uživa se punim plućima.
Najednom, sviće zora „Čistog ponedeljka“ i zemljom vlada smiraj, počinje strogi Uskršnji post, duša i telo vape za odmorom i pročišćenjem. Ovog jutra svakom se kućom širi miris svežeg, toplog hleba, peče se Lagana i priprema posna trpeza. Tradicija nalaže da se tog dana izađe u prirodu i kao simbol izdizanja duše puštaju se papirni zmajevi, običaj kojem se deca najviše raduju a mi odrasli nalazimo još jedan način da probudimo dete u sebi i dopustimo vetru da nas nosi.
Topla Lagana, mekana iznutra sa krckavom koricom posutom sa mnogo susama, služi se uz alvu, masline ili taramosalatu ali ja bih je vrlo rado jela cele godine, baš uz sve. Ako se po jutru dan poznaje, napravite je onda kada poželite da osigurate energiju i radost za ceo dan. Spakujte laganu, uz sve ono što volite, okupite one koje volite negde pored reke, jezera ili mora i prisetite se koliko je divno uživati u jednostavnim stvarima i samo lagano.
Lagana – hleb Uskršnjeg posta
Sastojci:
600g oštrog brašna za hleb
1 kesica suvog kvasca ili 25g svežeg kvasca
300ml mlake vode
1 kašika soli
1 kašičica šećera
100ml maslinovog ili suncokretovog ulja
100g susama
Priprema:
Jedini sastojak koji vam nisam navela je ono malo strpljenja koje nam treba da testo naraste. Ali meni je baš u tome čar cele pripreme Lagane. Zamesimo, nastavimo da uživamo u jutru i kafi i baš kad ogladnimo stiže topli, krckav hleb.
U jednu manju činiju sipamo pola od mlake vode u koju ćemo dodati kašičicu šećera i rastvoriti kvasac. Ostavimo sa strane oko 5 minuta da kvasac počne da deluje, što ćemo znati kada se na površini pojave beli mehurići.
U ostatak vode rastvorimo kašiku soli.
U veću posudu sipamo brašno, po sredini pravimo rupu u koju ćemo dodati rastvor kvasca, zasoljenu vodu i ulje. Sjedinimo smesu u posudi a potom ćemo testo zamesiti na brašnom posutoj podlozi. Što više mesimo, to će testo biti mekše a pokretima spolja ka unutra učinićemo ga i vazdušastim. Oblikujemo testo u loptu i stavimo ga sa okrajcima okrenutim na dole u nauljenu posudu da odmori i naraste oko 1 sat i 30 minuta ili dok se ne udvostruči po veličini. Pokrijemo i ostavimo na toplom mestu. Možete odmoriti i vi.
Kada je testo naraslo, zamesimo ga ponovo na kratko, bez posipanja brašna i isečemo na dva dela.
Testo za Laganu ne moramo rasklagijati možemo ga prstima raširiti na nauljeni pleh poput testa za picu. Premažemo celu površinu vodom, neki u vodu dodaji i malo šećera za dodatno slatkast ukus Lagane i pospemo sa dosta susama. Šakama pritiskamo susam kako bi se zadržao na površini hleba.
Na isti način pripremamo i drugu polovinu testa.
Pokrivamo obe Lagane i ostavljamo ih još 45 minuta da dodatno narastu. Sad već i nestrpljenje raste.
Pripremamo rernu na 200 stepeni. Vrhom prsta ili drškom varljače pravimo rupice celom dužinom hleba, bitno je da dodirujemo pleh. Stavljamo u rernu i pečemo oko 30 minuta. Pred sam kraj pečenja poprskamo vodom kako bi korica bila još krckavija.
Kada je Lagana pečena ostavljamo je uvijenu u krpu kako bi ostala krckava spolja a meka iznutra kako sam vam i obećala. Ne znam da li je potrebno da vam napomenem da je Lagana najukusnija istog dana jer prosto ne verujem da postoji mogućnost da ostane i za naredni. Služite je sa čim god poželite a ništa slađe od prvog okrajka, onako toplog, krckavog bez ičega.
Prijatno!
Ako tragate za još po nekim receptom koji bi upotpunio vašu posnu trpezu, savetujem vam da probate recept za Halvas, grčku alvu od griza.
