Uštipci od tikvica, koliko se na grčkom teško izgovaraju, toliko se zapravo jednostavno prave. Kolokithokeftedes su grčko meze koje podjednako vole i stari i mladi zbog čega će se među prvima naći na svakoj trpezi ali će se među prvima i pojesti. Grci su vrlo maštoviti u kuhinji, neke potpuno obične namirnice koriste nesvakidašnje i ja zaista ne znam bolji način da iskoristite kilogram tikvica. Mame posebno cene ovaj specijalitet jer je porcija zeleniša toliko dobro upakovana i zamaskirana da im mali probirači ne mogu reći ne. Za nas starije je dovoljno da vam nabrojim sastojke koji neodoljivo sećaju na Grčku. Feta, mirođija, maslinovo ulje pa još kad uštipak umočiš u domaći tzatiki, ti si već na moru. Sediš na obali, u taverni plavih stolica i belih stolova sa kariranim stolnjacima. Svira lagani zembekiko, ti se njišeš u tom sporom ritmu, koji ti je možda stran ali uživaš. Takvi su i uštipci od tikvica – strani, čista egzotika Mediterana, a ti uživaš svim čulima i unapred znaš da ćeš jesti još. Pa do mora, i prve taverne, pišem vam ovaj recept da napravite štimung u kućnoj varijanti i uživate u autentičnim grčkim ukusima, jer zato sam tu za vas.
Uštipci od tikvica – kolokithokeftedes
Sastojci:
4 tikvice srednje veličine
3-4 mlada luka
2 kašike svežeg seckanog peršuna
2 kašike sveže seckane mirođije
2 jajeta
200g feta sira
So, biber
4-5 kašika brašna
Maslinovo ulje za prženje
Priprema:
Za početak ćemo pripremiti tikvice. Operemo ih, odsecemo krajeve i rendamo zajedno sa korom na široko rende. Dobro posolimo i ostavimo u cediljku oko 10 minuta da pusti sokove. Za to vreme sitno sečemo, mladi luk, peršun, mirođiju. Ako bilo koji od ovih sastojaka ne volite možete ih naravno izostaviti. Umesto mladog luka možete izrendati i jedan crni luk.
Tikvice dodatno iscedimo između dlanova kako bi otpustile sav višak tečnosti, i stavljamo u jednu veću posudu. Dodajemo iseckani mladi luk, peršun, mirođiju. Jaja blago ulupamo viljuškom pa dodamo u smesu. Rukama izmrvimo feta sir i njega dodajemo u smesu. Tada proverite da li je potrebno dodati još soli, pobiberite i promešajte sve sastojke. Dodajete brašno dok ne dobijemo smesu koja nije previše gusta.
Prženje će ići mnogo lakše ako imamo dobar tiganj sa nelepljivim dnom. U tom slučaju ćemo koristiti i manju količinu ulja. Takođe, ako imate fritezu možete uštipke spremiti i u njoj.
Zagrejemo maslinovo ulje na jakoj vatri. Jedna kašika smese je jedan uštipak, dodajemo kašiku po kašiku i pržimo sa svake strane oko 2 minuta. Pečemo oko 4-5 uštipaka u isto vreme a smesa je dovoljna za oko 25 komada. Kada se isprže sa obe strane odlažemo na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom da upije višak ulja.
Idealne su za lagani ručak, brzu večeru ili zdravu užinu. Služite ih uz grčki jogurt a ako ste posebno grčki raspoloženi napravite i Tzatziki po tradicionalnom receptu.
Prijatno!
