Piletina sa domaćom testenonom, jelo je koje me uvek asocira na istu sliku. Baka sa kosom povezanom u maramu, na jakom avgustovskom suncu suši na verandi testeinu, u Grčkoj poznatu kao hilopites. One su delo njenih već ostarelih ali neizmenrno nežnih ruku. Kozje mleko, sveža jaja i njena ljubav čine hilopites tako posebnim. Molim vas da za ovaj recept kupite testeninu od vaše omiljene bake na pijaci. Nije bitno kog je oblika, bitno je da vas svaki zalogaj vrati u bezbrižne godine kada ste leta provodili na seoskom imanju, jedući baš sve što vam se nađe pod ruku. Tada je spremiti ručak bilo vrlo jednostavno. Pile bi uredio deda, povrće ubrano direktno iz bašte pa sve u jedan lonac i za kratko vreme svi u kući, ma koliko čeljadi bilo, slatko oblizuju prste. Bake su bile umetnice za šporetom kojima se svi dive. Taj osećaj i vama želim. Proste namirnice, jedna šerpa i VI, da svemu tome date čar.
Žene toga davnog doba su znale da ljubav na usta ulazi i da se ona ukusnim jelom od čoveka do čoveka prenosi. Nije to umešnost, nije to moram ručak da spremim. To je vaša moć da sa samo jednim jelom pokažete svima oko sebe koliko ih volite. A njihova puna usta uz blaženi osmeh hraniće vašu dušu. Bez reči, bez slova to je taj nemušti jezik hrane, jezik ljubavi.
Piletina sa domaćom testeninom
Sastojci:
300g domaće testenine
1 pileći file sa kostima
1 crni luk sitno iseckan
1 čen belog luka
2 šargarepe
1 štapić celera
1 crvena paprika
100ml belog suvog vina
400ml paradajz pelata
Prstohvat sušenog rumarina, bosiljka i peršuna
1 kašika suvog začina
Maslinovo ulje
So, biber, malo šećera
100g rendanog tvrdog žutog sira
Priprema:
Kao što sam vam već obećala za ovo jelo vam je potrebna jedna šerpa i malo više od pola sata. Možete koristiti bilo koji deo piletine, meni je najlepše sa filetom a vi po ukusu. Isečemo meso na kockice a kosku sačuvamo za sos jer će jelo učiniti još ukusnijim.
Na maslinovom ulju dinstamo piletinu na jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajemo sitno iseckane crni i beli luk, šargarepu, celer i papriku. Kada je i povrće termički obrađeno zalivamo belim vinom. Momenat kada vino isparava učiniće da se osećaš kao da umesto varljače držiš čarobni štapić. Kada je alkohol skroz ispario dodajemo paradajz pelat, kosku od pileta i sve začine. Zalijemo sa malo vode, sačekamo da provri i kuvamo na blagoj vatri oko 20 minuta.
Kada je sos spreman, vadimo kost, dolivamo dve čaše vrele vode i kao što shvatate testeninu ćemo skuvati u toj istoj šerpi u savršeno aromatičnom sosu. Domaća testenina se obično kuva oko 5 minuta. Koju god testetninu da koristite, potrebno je da je kuvate 2 minuta kraće od naznačenog jer će ona i nakon kuvanja nastaviti da se termički obrađuje a ne želimo da postane njanjava. Zato nam je takođe bitno da u momentu kada nam je jelo gotovo imamo višak tečnosti i da ga ostavimo par minuta „na miru“ da samo poprimi svoj krajnji oblik. Taman dok mi postavimo sto i izrendamo tvrdi žuti sir za kraj. Sve što ste ikada trebali da znate o komfornoj hrani, zapravo su znale naše bake. Uživajte!
Prijatno!
Ako volite testeninu na grčki način onda obavezno probajte recept za tradicionalni grčki Pasticio.
