Bugaca, omiljeni grčki doručak koji je odavno postao omiljena poslastica svih onih koji se u Grčkoj nađu. Slatki burek od hrskavih korica i mirisnog vanila krema krije veliku tradiciju i istoriju ovog naroda pa se može proglasiti pravim nacionalnim blagom.
Bugaca je došla na prostore Severne Grčke u doba velikih seoba Grka sa prostora Turske i tada se smatrala „poslasticom siromašnih“. Bile su to kore posute šećerom i cimetom, dok su tek kasnije dodati razni slani i slatki nadevi.
Najbolju Bugacu ćete pojesti u gradu Seres ili u Solunu, u ovim mestima žive pravi majstori ovog zanata. Do vaše prve posete Grčkoj, ja vam poklanjam recept za kućnu verziju nezaboravnog slatkog bureka.
Ako uz jedno „Kalimera“ i Bugacu oko stola okupite svoje najvoljenije, ako vam to probudi najlepše uspomene sa letovanja, ako se glasno ispričate i još glasnije ismejete, onako kako samo Grci znaju, ja ću znati da je recept uspeo.
Bugaca, grčki slatki burek sa vanila kremom
Sastojci:
1 paket kora za baklave
150g otopljenog i ohlađenog putera
1 ½l pumomasnog mleka
200g pšeničnog sitnog griza
200g šećera
1 prstohvat soli
2 vanil šećera
2 supene kašike putera
Cimet i šećer u prahu za serviranje
Priprema:
Prvo spremamo vanila krem za Bugacu. U dublju šerpicu sipamo mleko, griz, šećer, vanil šećer, so i kuvamo na srednjoj vatri. Mešamo sve dok ne provri. Dobićemo krem glatke teksture i ne previše gust. Dodajemo dve kašike putera da se stope u smesu.
Prebacimo krem iz šerpe u činiju da se hladi. Prekrijemo providnom folijom tako da folija dodiruje sam vrh krema. Na ovaj način sprečavamo da se stvori korica prilikom hlađenja na površini posude.
Za Bugatsu nam je potrebna veća tepsija za pite, dobro podmazana puterom. Ređamo unakrsno prvih pet kora, tako da prekrijemo sve strane tepsije i da jedna četvrtina kore bude van. Svaku koru premažemo topljenim puterom.
Sipamo ohlađen vanila krem preko kora i ravnomerno raspodelimo. Sloj krema ne treba da bude debeo zato je bitno da koristimo veću tepsiju. Vratimo preko krema ostatke kora koji su van tepsije i namažemo ih puterom.
Od gore stavljamo preostalih 5 kora, tako da prekrijemo površinu Bugace. Prilikom ređanja, puterom premazujemo svaku koru pojedinačno. Višak gornjih kora, mekanom špatulom vratimo u tepsiju. Premažemo puterom celu površinu za kraj i Bugaca je spremna za pečenje.
Pečemo oko 35 minuta na 200 stepeni sve dok kore dobro ne porumene. Kada je izvadimo iz rerne, Bugacu ostavimo da se ohladi desetak minuta a potom sečemo na manje kockice, posipamo cimetom, šećerom u prahu i serviramo.
Prijatno!
Ekstra hrckav savet:
Ako primetite da rerna ne peče ravnomerno sa donje i gornje strane, poslednjih deset minuta pečenja, možete izvrnuti Bugacu naopačke u drugi pleh i tako dobiti apsolutno hrskavu koru sa obe strane.
Ako vam se dopadaju grčke poslastice sa grizom, onda obavezno probajte i Politiko, tradicionalni grčki kolač sa sirupom i vanila kremom, ili Alva od griza ili Halvas – slatki izraz grčke gostoprimivosti.
