Sudžukakia, ćuftice u paradajz sosu, jelo koje nam je ostalo u amanet od Grka iseljenih sa područja Male Azije i današnje Turske. Tačnije, grad Nea Smirni, danas znan kao Izmir, nekada je bio prestonica grčke kulture i upravo odatle potiče i ovaj recept.
Reč Sudžuk, kao što nam je poznato iz drage nam Bosne, znači kobasica, izdužen komad mesa, pa se ove ćuftice rolaju u obliku ćevapčića. Originalni recept je pun aroma od belog luka, preko lovora do cimeta i nezaobilaznog kumina. Sudžukakia predstavljaju Sveti Gral grčko-azijske kuhinje, ono jelo koje se prenosi sa koleno na koleno u tačnim proporcijama uz napomenu da se samo tako pripremljeni mogu nazvati Izmirski Sudžukaki.
Pored kulturološke ja bih se ipak obazrela na majčinsku vrednost ovog jela. Šta bi to bilo drugo nego toplina, brižnost i ljubav koju možete osetiti pri svakom zalogaju. Sudžukakia u sebi nose prefinjenost i jačinu izmirskih Grkinja. Sva njihova borba za održanje porodice i grčkog nasleđa krije se u ovom jelu.
Dok ovo pišem shvatam da Sudžukakia na jedan neraskidiv način prepliću istinu i sudbinu naša dva naroda. Sav ponos i drskost stanovnika brdovitog Blakana skriveni su u punoći ukusa ovog naizgled običnog jela.
Sudžukakia, pored svežih sastojaka i vrhunskih začina imaju i ono nešto posebno, to je ručak sa karakterom. Radujem se da će prkositi mirisom i vašim ukućanima.
S ljubavlju,
Katarina.
Sudžukakia, ćuftice u paradajz sosu sa aromom Male Azije
Sastojci:
Za ćuftice nam je potrebno:
500g mlevenog mešanog mesa
2 čena izrendanog belog luka
2 kašike maslinovog ulja
½ kašičice kumina
2 kriške bajatog belog hleba bez korice
1 čaša belog vina ili mleka
So i biber
Za paradajz sos nam je potrebno:
500g paradajz soka ili sveže mlevenog paradajza
1 ceo blago utisnut čen belog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika putera
1 kašičica šećera
1 lovorov list, so, biber po ukusu
Cimet po ukusu ako volite ovaj slatkast ukus u slanim jelima
Napomena:
Beli luk i kumin stavite po ukusu, takođe ako spremate za mališane vino zamenite mlekom, uvek je najbitnije jelo prilagoditi onima za koje sa ljubavlju kuvate.
Priprema:
Prvo pripremamo smesu za Sudžukakia. U jednu manju posudu stavimo hleb i prelijemo vinom ili mlekom. Ostavimo po strani da dobro upije. U veću činiju stavljamo mleveno meso, beli luk, kumin, maslinovo ulje, so i biber. Dobro iscedimo hleb a potom ga dodajemo u smesu. Sve dobro izmešamo i ostavimo da se svi sastojci dobro povežu. Za to vreme pripremamo paradajz sos.
U šerpu sipamo maslinovo ulje i puter da se ugreju na srednjoj vatri, dodajemo čen belog luka a potom i paradajz, šećer, so, biber, lovor. Dodajemo malo vode, smanjimo vatru, poklopimo i ostavimo sos da se kuva 15ak minuta.
Vraćamo se na Sudžukakia. Oblikujemo male ćuftice u ovalnom obliku. Od pripremljene smese dobićemo oko 25 komada. U jednom tiganju ugrejemo malo ulja i blago propžimo ćuftice sa obe strane. Odlažemo na ubrus papir da upije višak masnoće a potom ih dodajemo u paradajz sos koji se kuva.
Sve skupa krčkamo još nekih 20ak minuta. Jelo je spremno kada je meso termički obrađeno a sos gusto oblaže svaku ćufticu.
Sudžukakia možete servirati uz rižu ili pire krompir.
Prijatno!
Ako Vam se dopadaju grčki predlozi za rucak probajte i recept za Grčka musaka i zaboravite na sve pre nje ili Pasticio – najdraža uspomena iz Grčke .
