Grčka supa sa ćufticama, nekima poznata kao „juverlakia“, je pravo malo nutritivno bogatstvo na kašiku. Kao mama dva dečaka jedva sam čekala da sa vama podelim ovaj recept jer u sebi sadrži sve ono što želimo da ponudimo za stolom našoj deci. Meso, pirinač, jaje, limun i mnoštvo povrća i sve to u jednoj loptici. Totalno „kids friendly“ priznaćete. S punim pravom je ova supa kec iz rukava svih Grkinja kada je potrebno za kratko vreme poslužiti čitavoj porodici nešto toplo, zdravo i naravno ukusno. Svi dobro znate musaku a moja misija približavanja Grčke i Srbije preko tanjira biće potpuna tek kada svi budete kuvali grčke supice. Tu se krije ono skriveno blago mediteranske kuhinje koje život čine dužim a dane boljim. Već unapred se radujem svakom tanjiru juverlakia koju ćete vi spremati po ovom receptu. Knedlice su nezamenljive, ali neka ove zime supa sa ćufticama bude nova moda u vašoj kuhinji. Pravo sa Mediterana, jedan obrok, nazvan supa, a u stvari majčinski brižan i konkretan tanjir pun svega.
Grčka supa sa ćufticama «Γιουβερλακια»
Sastojci:
za ćuftice:
500g mlevene junetine
1 jaje
1 crni luk sitno izrendan
1 šargarepa sitno izrendana
2 kašike maslinovog ulja
¼ šolje belog pirinča
2 kašike svežeg peršuna ili mirođije
Vegeta, so i biber
za supu:
1 praziluk sitno iseckan
1 šargarepa iseckana na kockice
2 krompira isečena na kocke
1 celer sitno iseckan
maslinovo ulje
vegeta, so i biber
1½ litra vrele vode
2 jajeta
1 limun
2 kašike gustina
Priprema:
Počećemo sa pripremom ćuftica. Pirinač potopimo u hladnu vodu dok pripremamo ostale sastojke a potom ga isperemo i iscedimo. U jednu veću činiju stavljamo mleveno meso, jaje, pirinač, izrendani luk i šargarepu, maslinovo ulje, peršun i začine.
Ako volite mirođiju obavezno je dodajte u ćuftice jer u savezu sa limunom daje fenomenalan ukus. Ja sa ovom začinskom biljkom imam posebnu vezu ili je ne podnosim nikako ili je trpam bas svuda.
Dobro promešajte rukom sve sastojke, ugnječite meso sve dok ne pobeli, što će značiti da se smesa dovoljno stegla da od nje oblikujemo ćuftice veličine po vašoj želji. Ja od ove količine obično dobijem oko 25 komada. Odlažemo ih na jedan veći tanjir i prelazimo na pripremu supe.
Na zagrejanom maslinovom ulju propržimo prvo praziluk a potom dodamo i svo ostalo povrće iseckano na sitne kockice. Prelijemo vrelom vodom i sačekamo da prokuva. Dodamo vegetu, so i biber po ukusu, smanjimo vatru i kašikom ubacujemo u supu jednu po jednu ćufticu. Poklopimo šerpu i kuvamo na blagoj vatri oko 30 minuta.
Prelazimo na pripremu već dobro poznatog avgolemono, preliva od jaja i limuna koji predstavlja jednu od okosnica grčke kuhinje. Ovaj sos je toliko vazan da se grčke domaćice i danas takmiče koja bolje i penastije muti jaje, i ogovaraju onu kojoj je vrela voda iz supe presekla jaje i upropastila ručak. Po porukama koje do sada dobijam od srpskih domaćica, vidim da avgolemono imamo u malom prstu, ali hajde da ponovimo.
Ručnom mutilicom, a može i viljuškom, penasto umutimo belance. Dodajemo žumance a potom i sok limuna u koji smo prethodno dodali gustin. Gustin je dodatak koji je posebno važan ako nameravate da jelo podgrejete i narednog dana kako se jaje ne bi razlilo. Ali ako nemate tu nameru i ne volite gustin možete ga izbeći i dodati samo ceđeni sok jednog limuna.
Nakon što je supa gotova skinemo šerpu sa vatre. Kutlačom dodajemo 2-3 puta vrelu tečnost iz supe u smesu sa jajima i limunom neprestano mešajući. Na ovaj način smo jaje termički obradili i nema bojazni da nam supa neće uspeti. Vraćamo celu smesu u šerpu, blago mešajući i supa juverlakia je spremna.
Prijatno!
Ako vam se dopadaju grčke supice, obavezno probajte i recept za Pileću čorbu.
Još jedan fantastičan recept sa avgolemono prelivom je i Svinjski gulaš na limunu.
