Grčki đuveč jer mama zna šta je komfor

 

grčki-đuveč-1

 

Grčki đuveč je jelo koje me svaki put iznova podseti koliko zapravo mogu da volim jedan tanjir ručka. Znate kad sednete za sto udahnete duboko sve mirise i do poslednjeg zalogaja samo uzdišete i ispuštate razne onomatopeje.

Verujem da svi mi imamo neke naše dubinske želje koje pokušavamo da zadovoljimo, svesno ili ne, moja bi definitvno bila potreba da se osećam udobno i sigurno bilo gde da se nađem. Tada mi je sve potaman. Upravo ovaj osećaj budi tanjir kremaste testenine u sosu od mlade junetine poznat kao Γιουβετσι (Gjuveci). Ovo je jedno od onih jela zbog kojih uporno verujem da je neki moj daleki predak imao veze sa Grčkom i da se ja u ovoj zemlji nikako slučajno nisam našla. Testenina u obliku pirinča na grčkom se naziva kritharaki a širom sveta je poznata kao orzo pasta i predstavlja sinonim za komfor na tanjiru.

Često možete čuti u modernom kulinarstvu izraz „comfort food“ ili „komforna hrana“ kao nešto fenomenalno a jasna je činjenica da su naše bake i majke samo takva jela podrazumevale pod hranu. Ručak je svim majkama uvek i zauvek bio onaj obrok kojim svoju porodicu čvrsto grli i čini  da se oseća udobno u svom domu. Ona je srećna jer ste pojeli nešto zdravo, nešto njeno, ne brine, ne strepi a vi ste srećni jer imate nju da vas voli kao niko, nikada!

Reći će neki da možda suviše emotivno pričam o jednom ručku ali istina je da se iza svake priče o njemu krije jedna majka, ona koja uporno traži novi način da svojim najmilijim pokaže koliko joj znače. Grčki đuveč godinama unazad krasi nedeljne trpeze širom ove zemlje. Grci se uz njega okupljaju i raduju a isto želim i vama. Neka posluži kao dobar povod da ove nedelje za stolom svi skupa pričate o ljubavi. Jer šta je komfor nego punog stomaka, srcem pričati.

 

Grčki đuveč – Γιουβετσι

Sastojci:

600g mlade junetine isečene na komade veličine zalogaja

1 crni luk ceo

1 čen belog luka

1 šargarepa cela

1 komad celera

1 grančica peršuna

½ čaše crvenog vina

500g paradajz pelata

1 kašičica šećera

2 kašike suvog začina

1 lovorov list

so i biber

300g testenine kritharaki/orzo

Maslinovo ulje

100g rendanog tvrdog žutog sira

 

Priprema:

Grčki đuveč se priprema u šerpi a potom se završava u rerni a ja lično obožavam da sve završim u jednoj šerpi, nekako krajnji rezultat bude dosta sočniji. Objasniću vam oba načina, a vi pripremite kako vam je draže.

U jednoj većoj šerpi zagrejemo maslinovo ulje. Junetinu osušimo ubrusom a potom je isečemo na komade veličine zalogaja. Prodinstamo da porumeni sa svih strana.

Dodajemo ceo luk, ceo čen belog luka, celu šargarepu, peršun, celer. Sve stavljamo u komadu jer ćemo na kraju izvaditi ovo povrće, potrebna nam je samo njihova savršena aroma. Sve prodinstamo na jakoj vatri i potom zalijemo vinom. Sačekamo da alkohol ispari i potom sipamo paradajz pelat.

Dodajemo šećer, suvi začin, lovorov list i zalijemo vodom tek koliko da prekrije sve sastojke. Poklopimo i kuvamo na blagoj vatri oko sat vremena, što bi trebalo da bude dovoljno da mlada junetina potpuno omekša. Pred kraj kuvanja, kada je meso kao ratluk meko,  proverimo da li je potrebno dodati biber ili so i vadimo lovorov list. Takođe, vadimo i komade povrća.

Kritharaki će biti fenomenalan ako ga pre kuvanja u jednoj manjoj šerpici blago propržite na malo maslinovog ulja. Tako će zadržati svoju formu, neće se prekuvati. Može i bez ovoga ali nemojte da vas mrzi.

Ako završavate celo jelo u šerpi dodajemo proprženu testeninu u sos od junetine i sa još dve čaše vode kuvamo prema upustvu na pakovanju oko 15 minuta uglavnom. Mešamo često jer se kritharaki može zalepiti za dno šerpe. Pred sam kraj kuvanja, testenina je upila skoro sav sos, ali je potrebno da kad ugasimo ringlu ipak ima tečnosti jer će do serviranja đuveč biti taman sočan po meri ni vodenast ni gust. Serviramo sa dosta rendanog sira.

Ako ste ipak za tradicionalnu pripremu u rerni podesite temperaturu na 180 stepeni. Na dno tepsije stavljamo proprženi kritharaki. Preko  ređamo komade mesa i na kraju zalijemo sa preostalim sosom i dve čaše vode. Pečemo oko 35 minuta. U toku pečenja proveravamo da li ima dovoljno tečnosti i promešamo sve sastojke. Na samom kraju pospemo sa rendanim sirom i zapečemo jos 5 minuta dok se sir ne otopi.

Prijatno!

Grčki đuveč se servira čim se malo ohladi a jede se još brže. Ako ste uživali u ovom klasiku mediteranske kuhinje probajte i recepte za Grčku musaku ili nezaboravni Pasticio. Ljubitelji testenine ne bi trebalo da propuste ni sjajni recept za Testeninu sa piletinom na seoski način.

 

grčki-đuveč-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Archives