Punjeni patlidžan poznat kao „Papucaki“ jedno je od onih visoko kotiranih na listi omiljenih jela grčke kuhinje. Neodoljivo ukusom podseća na grčku Musaku jer u sebi sadrži slične sastojke, poput patlidžana i bogatog bešamel sosa ali je mnogo brže i lakše za pripremu.
Punjeni patlidžan, Papucaki su mnogi probali u tavernama a zapravo Grcima predstavlja jedan od omiljenih „maminih“ ručkova. Ovaj recept sa radošću delim sa vama da ga se setite svaki put kada na policama piljarnice ugledate sveže, sjajno ljubičaste patlidžane. Ne postoji bolji način da prizovete leto, da se pri svakom zalogaju osećate kao da ste se vratili za onaj isti drveni sto sa plavo-belim stolnjacima, gde su vam uz grčki melos i domaće vino servirali „Papucaki“. Punjeni patlidžan biće one papučice koje nikad ne izlaze iz mode u vašoj kuhinji.
Uživajte!
Punjeni patldžan, Papucaki
Sastojci:
4 patlidžana srednje veličine
Maslinovo ulje, so
Za sos od mlevenog mesa potrebno je:
500g mlevenog junećeg mesa
1 crni luk sitno iseckan
1 čen belog luka
1 izrendana šargarepa
1 kašika paradajz paste
1 čaša suvog belog vina
2 čaše sveže rendanog ili soka od paradajza
Vegeta, so, biber, prstohvat šećera
Maslinovo ulje
Za bešamel potrebno je:
2 kašike putera
2 kašike brašna
500ml mleka
1 jaje, so
1 šolja rendanog tvrdog žutog sira
Priprema:
Prvo dobro operemo patlidžan, isečemo na pola po dužini i ređamo na pleh. Izrezbarimo unakrst sredinu patlidžana i dobro ih četkicom premažemo maslinovim uljem. Posolimo i stavimo u rernu na 200 stepeni da se peče oko 30 minuta da omekšaju.
Za to vreme pripremamo sos od mlevenog mesa. Na dobro zagrejanom maslinovom ulju dinstamo mleveno meso, potom dodajemo luk, beli luk i šargarepu. Dodajemo i kašiku paradajz paste, propržimo da pusti aromu a potom zalijemo belim vinom. Kada alkohol ispari dodajemo paradajz sok, prstohvat šećera i začinimo po ukusu. Kuvamo dok tečnost ne ispari oko 20 minuta.
Dok se kuva sos, pripremamo bešamel. U malu šerpu sa nelepljivom podlogom dodajemo 2 kašike putera. Kada se otopi na njemu propržimo dve kašike brašna. Neprestano mešajući mutilicom za jaja, dodajemo mleko. Kuvamo dok se ne zgusne poput pudinga. Skidamo sa vatre, dodajemo i dalje muteći jedno jaje i pola rendanog sira u bešamel.
Sada prelazimo na punjenje patlidžana. Pažljivo izvadimo pleh iz rerne. Ulubimo kašikom omekšanu površinu, i punimo svaki patlidžan sa oko dve kašike sosa od mlevenog mesa. Potom prelijemo sa po dve kašike bešamela. Za kraj pospemo papucakia sa preostalim rendanim sirom. Vratimo u rernu na 200 stepeni još 40 minuta da se dobro zapeče. Serviramo punjeni patlidžan, papucaki uz osmeh. Prijatno!
Za sve vas koji volite tradicionalna grčka jela na sajtu možete pronaći originalne recepte za Grčka musaka i zaboravite na sve pre nje i Pasticio – najdraža uspomena iz Grčke .
